:quality(75)/https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/program/1/Kf/Vi/1KfViujjKc4k-default.jpg)
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุรภา บุตรวงศ์ ที่เดินทางมาจาก อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาล มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง หมกปลาปึ่ง ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูลที่หาได้ยาก มาหมกกับเครื่องแกงและผักพื้นบ้านหลากชนิด แล้วทำแกงละแวปูนา หรืออ่อมปูนา ที่ปูนาจะอร่อยและมีมันเยอะที่สุดในฤดูกาลนี้
สูตรเด็ดจากรายการ : หมกปลาปึ่ง
- ปลาบึ่งหั่นชิ้น 1 ตัว
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 10 - 15 เม็ด
- ข่าซอย 1 แง่งเล็ก ๆ
- ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 - 5 ใบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- กระเทียมไทย 10 - 15 กลีบ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นผสมเครื่องแกงกับปลาบึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊ว ใส่ดอกแค ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงละแวปูนา
- ปูนาสด 1 - 2 กก
- ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้
- แกะปูนา แคะเอามันปูใส่ถ้วย จากนั้นนำกระดองและตัวปูไปตำให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำปู จากนั้นเอาน้ำปูใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยมันปู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฟักยาว ดอกแค รอให้ผักสุก ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
:quality(75)/https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/episode-display-image/1/Tf/QB/1TfQBz93gOjk-default.jpg)
เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุรภา บุตรวงศ์ ที่เดินทางมาจาก อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาล มาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง หมกปลาปึ่ง ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูลที่หาได้ยาก มาหมกกับเครื่องแกงและผักพื้นบ้านหลากชนิด แล้วทำแกงละแวปูนา หรืออ่อมปูนา ที่ปูนาจะอร่อยและมีมันเยอะที่สุดในฤดูกาลนี้
สูตรเด็ดจากรายการ : หมกปลาปึ่ง
- ปลาบึ่งหั่นชิ้น 1 ตัว
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 10 - 15 เม็ด
- ข่าซอย 1 แง่งเล็ก ๆ
- ตะไคร้ซอย 1 - 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 - 5 ใบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- กระเทียมไทย 10 - 15 กลีบ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นผสมเครื่องแกงกับปลาบึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ซีอิ๊ว ใส่ดอกแค ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงละแวปูนา
- ปูนาสด 1 - 2 กก
- ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ดอกแค 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
- หอมแดง 4 - 6 ลูก
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้
- แกะปูนา แคะเอามันปูใส่ถ้วย จากนั้นนำกระดองและตัวปูไปตำให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำปู จากนั้นเอาน้ำปูใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยมันปู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่ถั่วฟักยาว ดอกแค รอให้ผักสุก ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
