หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

ออกอากาศ7 ธ.ค. 67

ชวนเข้าครัวทำหลนหนึ่งในเครื่องจิ้มแบบไทย ๆ ที่นิยมใช้ของหมักดองมาทำ อย่าง ปลาร้า, เต้าเจี้ยว, ปลาเค็ม, ปลาเจ่า, แหนม, หอยดอง, กุ้งจ่อม, กะปิ, เค็มบักนัด มาทำหลนแบบง่าย ๆ ทั้ง 4 หลน ทั้งหลนเต้าเจี้ยว ใส่เต้าหู้ขาวแทนเนื้อสัตว์ และหลนกุ้งจ่อม ของหมักดองขึ้นชื่อจาก อ.ประโคนชัย จ.บุรีรัมย์ และหลนเค็มบักนัดของดีจาก จ.อุบลราชธานี และหลนปลาอินทรีเค็ม กินแนมกับผักสดหลากชนิด

สูตรเด็ดจากรายการ : หลนกุ้งจ่อม

กุ้งจ่อม 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 1/2 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ขมิ้นขาวซอย 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 - 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าส้มหั่นแว่น 1 - 2 เม็ด
ผักชี

วิธีทำ
ตั้งหัวกะทิใส่หม้อบนไฟอ่อน ใส่กุ้งจ่อม คนให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับ ขมิ้นขาว หอมแดง ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าส้ม คนให้เข้ากัน ต้มจนหอมแดงสุกและใส ตามด้วยผักชี ชิมรสให้ออกหวานกะทิ เค็มจากกุ้งจ่อม ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด

สูตรเด็ดจากรายการ : หลนเค็มบักนัด

เค็มบักนัด 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 5 - 6 ใบ
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าส้มหั่นแว่น 1 - 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 - 2 เม็ด
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ผักชี

วิธีทำ
ตั้งหัวกะทิใส่หม้อบนไฟอ่อน รอให้เดือดนิด ๆ ใส่เค็มบักนัด คนให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกชีฟ้าแดง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม และเปรี้ยวนิด ๆ จากเค็มบักนัด จากนั้นใส่ไข่ไก่ ปิดฝาให้ไข่สุก ตามด้วยผักชี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด

สูตรเด็ดจากรายการ : หลนเต้าเจี้ยว

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าเล็ก 1 ก้อน
เต้าเจี้ยว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 1/3 ถ้วย
ขมิ้นขาวซอย 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 - 2 เม็ด
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ผักชี

วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟอ่อน ใส่เต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าเล็ก ตามด้วยขิง ขมิ้นขาว หอมแดง ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแดง ต้มไฟอ่อนจนหอมแดงสุกและใส ตามด้วยผักชี ชิมรสให้ออกหวานจากกะทิ เค็มจากเต้าเจี้ยว ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมผักสดหลากชนิด